-
Еритритол
Еритритол, заслађивач за пуњење, је алкохол са четири угљеника шећера.1. Ниска слаткоћа: еритритол је само 60% – 70% слађи од сахарозе.Има хладан укус, чист укус и нема укуса.Може се комбиновати са заслађивачем велике снаге да би се спречио лош укус заслађивача велике снаге.2. Висока стабилност: веома је стабилан на киселину и топлоту и има високу отпорност на киселине и алкалије.Неће се распасти и променити испод 200 ℃, нити ће променити боју због Маиллардове реакције.3. Висока топлота растварања: еритритол има ендотермни ефекат када се раствори у води.Топлота растварања је само 97,4кј/кг, што је више од топлоте глукозе и сорбитола.Има хладан осећај када се једе.4. Растворљивост: растворљивост еритритола на 25 ℃ је 37% (в/В).Са повећањем температуре, растворљивост еритритола се повећава и лако се кристалише.5. Ниска хигроскопност: еритритол се веома лако кристалише, али неће апсорбовати влагу у окружењу са 90% влажности.Лако се смрви да би се добили производи у праху.Може се користити на површини хране како би се спречило хигроскопско пропадање хране.
