-
Модификовани скроб
Називају се и деривати скроба, који се производе физичким, хемијским или ензимским третманом са природним скробом да би се променила, ојачала или нарушила нова својства молекуларним цепањем, преуређивањем или увођењем нових супституентских група.Постоје бројни начини за модификовање скроба у храни, као што су кување, хидролиза, оксидација, бељење, оксидација, естерификација, етерификација, умрежавање итд.
Физичка модификација
1. Пре-желатинизација
2. Третман зрачењем
3. Термичка обрадаХемијска модификација
1. Естерификација: Ацетиловани скроб, естерификован анхидридом сирћетне киселине или винил ацетатом.
2. Етерификација: хидроксипропил скроб, етерификован пропилен оксидом.
3. Скроб третиран киселином, третиран неорганским киселинама.
4. Алкално третиран скроб, третиран неорганским алкалним.
5. Бељени скроб, третиран водоник пероксидом.
6. Оксидација: Оксидовани скроб, третиран натријум хипохлоритом.
7. Емулзификација: скроб натријум октенилсукцинат, естерификован са октенил сукцинским анхидридом.
