-
Трехалоза
Трехалоза је мултифункционални шећер.Његова блага слаткоћа (45% сахарозе), ниска кариогеност, ниска хигроскопност, висока депресија тачке смрзавања, висока температура преласка стакла и својства заштите протеина су од огромне користи за технологе хране.Трехалоза је потпуно калорична, нема лаксативно дејство и након ингестије се разлаже у телу до глукозе.Има умерен гликемијски индекс са ниским инсулинемијским одговором.
Трехалоза, као и други шећери, може се користити без ограничења у широком спектру прехрамбених производа, укључујући пића, чоколаду и шећерне кондиторске производе, пекарске производе, смрзнуту храну, житарице за доручак и млечне производе.
1. Ниска кариогеност
Трехалоза је у потпуности тестирана у ин виво и ин витро кариогеном систему, тако да има значајно смањен кариогени потенцијал.
2. Блага слаткоћа
Трехалоза је само 45% слатка од сахарозе.Има чист профил укуса
3. Ниска растворљивост и одлична кристална
Растворљивост трехалозе у води је висока као малтоза, док је кристалност одлична, тако да је лако произвести ниске хигроскопске бомбоне, премазе, мекане кондиторске производе итд.
4. Висока температура преласка стакла
Температура преласка трехалозе у стакло је 120°Ц, што трехалозу чини идеалном као заштитно средство за протеине и идеално погодном као носач за ароме сушене распршивањем.
