Еритритол Грануле 30-60 Месх НОН-ГМО
ЦАС број: 149-32-6
Други називи: Еритритол
МФ: Ц4Х10О4
Место порекла: Шандонг, Кина
Тип: Заслађивачи
Име бренда: Фуианг
Изглед: Бели кристални прах
Слаткоћа: 70% слаткоће сахарозе
Карактер: Нискокалорични, низак гликемијски
Примена: Замена за шећер
Растворљивост: Лако растворљив у води
Сертификација: БРЦ, Косхер, Халал
Чистоћа: 100% еритритол
МОК: 1МТ
Главне функције
1. Ниска калорија: калоријска вредност мезо-еритритола је 0,2 кцал/г, скоро нула.
2. Висока толеранција: Људска толеранција на мезо-еритритол је 0,8 грама по килограму телесне тежине, већа од ксилитола, лактозног алкохола и малтитола.Зато што мезо-еритритол има малу молекулску тежину и малу апсорпцију, и углавном се излучује урином, чиме се избегава дијареја узрокована хиперосмозом и надутост изазвана ферментацијом цревних бактерија.
3. Ниска слаткоћа: слаткоћа мезо-еритритола је око 60%--70% сахарозе.Има хладан укус, чист укус, без горког укуса.Може се комбиновати са високим заслађивачима да би се сузбио лош укус других високих заслађивача.
4. Висока стабилност: Мезо-Еритритолис је веома стабилан на киселину и топлоту, има високу отпорност на киселине и алкалије, неће се распасти и променити испод 200 степени температуре и неће променити боју због Маиллардове реакције.
5. Висока топлота растварања: када се мезо-еритритол раствори у води, има ендотермни ефекат.Растворена топлота је 97,4КЈ/КГ, што је више од топлоте декстрозе и сорбитола.Има хладан осећај када се једе.
6. На 25℃, растворљивост мезо-еритритола је 37% (В/В).Са повећањем температуре, растворљивост мезо-еритритола ће се повећати и лако се кристализује у кристал, који је погодан за храну која захтева укус сахарозе, као што су чоколада и стони шећер.
7. Ниска хигроскопност: Мезо-Еритритолис се веома лако кристалише, али не упија влагу у 90% влажном окружењу и лако се смрви у прах.Може се користити на површини хране како би се спречило да се храна поквари упијањем влаге.
8. Мезо-еритритол се апсорбује кроз танко црево и улази у крв, али не изазива промену шећера у крви и не учествује у метаболизму гликома, излучује се преко бубрега.Погодан је за особе са дијабетесом и хипергликемијом.Не ферментира у дебелом цреву, може избећи нелагодност у стомаку.
9. Не изазива зубни каријес, мезо-еритритол не користе оралне бактерије, тако да неће производити киселе супстанце које би оштетиле зубе, што ће довести до зубног каријеса и инхибирати раст оралних бактерија, играјући тако улогу у заштити од зуба.
Апликације
1. Пића: нула калорија, нискокалорична пића
- Мезо-еритритол повећава слаткоћу, густоћу и подмазивање пића док смањује горчину.Такође маскира друге мирисе и побољшава укус пића.
- Месо-еритритол се може користити као освежавајући напитак у праху, јер мезо-еритритол апсорбује велике количине топлоте када се раствори, што изазива осећај хладноће у устима.
- Мезо-еритритол може промовисати комбинацију етанола и молекула воде у раствору, а алкохолна пића могу смањити сензорну стимулацију мириса и алкохола и могу ефикасно побољшати квалитет ликера и вина.
- Мезо-еритритол очигледно може побољшати непожељан мирис биљног екстракта, колагена, протеина, пептида и других супстанци.
2. Пекарска храна
- Печени производи који користе мезо-еритритол имају бољу структурну чврстоћу и мекоћу, различиту оралну растворљивост и суптилне разлике у боји од оних који користе сахарозу као сировину.
- Мезо-еритритол који се користи у печеној храни је пожељно прашкаст или кристализован са фином величином честица (<200 ум).Фине честице дају производу глатку, заобљену текстуру и осећај у устима.
3. Торте и колачи
- За производе од колача, додавање мезо-еритритола може смањити калорије за најмање 30 процената без икаквих негативних ефеката.
- У тешком шећеру и тешком уљаном колачу и бисквиту, мезо-еритритол и малтитол се могу користити да у потпуности замене сахарозу, која може да произведе производе са ниским садржајем шећера и без шећера са добрим укусом, а такође има добар рок трајања.
- Производи који користе мезо-еритритол могу продужити рок трајања.Мезо-еритритол инхибира раст микроба у печеним производима.
- Мезо-еритритол може одржати свежину и мекоћу производа, због својих одличних својстава задржавања воде.Додавање 10% мезо-еритритола у кекс може успешно побољшати стабилност и рок трајања таквих производа.
- Меки и тврди сендвич кекс такође може користити мешавину мезо-еритритола и малтитола да замени сахарозу.Употреба мезо-еритритола заједно са сахарозом у тврдим кексима доводи до значајног смањења калорија.
4. Пуњења за храну
- Мезо-еритритол се додаје воћном џему како би се побољшао његов природни воћни укус.
- Додавање мезо-еритритола у глазуру од креме (цела масноћа) не само да смањује калорије, већ пружа и освежавајући укус.Када се мезо-еритритол, малтитол и аспартам користе заједно, енергетска вредност се може смањити за скоро 50%.
- Крема: Додајте мезо-еритритол са фином величином честица од скоро 60% производа, смањите калорије, унесите хладан укус, ослабите масноће меког укуса, учините да производ има предности хладног и освежавајућег.У поређењу са конвенционалним производима за печење сахарозе, производи који користе мезо-еритритол имају дужи рок трајања.
5. Бомбони и посластице
- Мезо-еритритол се широко користи у производњи широког спектра квалитетних кондиторских производа, који имају исту текстуру и рок трајања као традиционални производи.Пошто се мезо-еритритол лако дроби и не упија влагу, кондиторски производи имају добру стабилност при складиштењу чак и под високом влажношћу и благотворно утичу на здравље зуба без изазивања каријеса.
- Прављење меких бомбона са мезо-еритритолом даје висок степен кристализације, али комбинација мање од 40% еритритола и 75% концентрације течности малтитола обезбеђује добру контролу кристализације.
- Употреба мезо-еритритола у бомбонама од пеперминта може помоћи да се добије добар расхладни укус.
- За смањење кашља, мезо-еритритол се додаје капи против кашља да би се добио производ против каријеса ниске калоријске вредности.Мешавина мезо-еритритола, лактозе и кристалног малтитола може се користити за замену традиционалне сахарозе у производњи сирупа за кашаљ.Поред ниске калоријске вредности и ефекта хлађења, мезо-еритритол такође има добру текстуру и ниску хигроскопност коју немају лактоза и кристални малтитол.
- Додавање мезо-еритритола као пунила у камени шећер даје му пријатан расхладни укус.Штавише, брза стопа кристализације мезо-еритритола чини да се камени шећер може брзо и погодно правити у безводном окружењу, а такав камени шећер такође може имати добар век трајања у сувом и непакованом окружењу.
6. Жвакаћа гума
- Мезо-еритритол је погодан као слатки материјал за жвакаће гуме јер се лако дроби и има ниске хигроскопне особине.Штавише, жвака је хладна у устима, има мало калорија и нема каријеса, тако да се од ње може направити жвакаћа гума за „добре зубе“.
- Код премаза за гуме, најбољи премаз је генерално 40% мезо-еритритола у комбинацији са другим хидроксилним једињењима, као што су сорбитол и малтитол.Мезо-еритритол помаже да се добије висока отпорност на влагу, хладан укус, боља жвакање и подршка од ксилитола.Када је премазан мезо-еритритолом, помаже у скраћивању времена кристализације за 30%.
7. Чоколада и чоколадна храна
- Мезо-еритритол се одликује добром термичком стабилношћу и ниском хигроскопношћу и може да се користи у окружењу изнад 80℃ како би се скратило време обраде.
- Пошто је чоколади са мезо-еритритолом потребна виша температура производње од конвенционалне чоколаде, она подстиче производњу укуса.
- Мезо-еритритол може лако заменити сахарозу у чоколади и смањити енергију за 34%.Такође даје чоколади хладан и не-каријесан укус.
- Ниска хигроскопност мезо-еритритола помаже да се превазиђе глазура у производњи чоколаде.
8. Фондант
- Мезо-еритритол је једини заслађивач од свих полиола који се може користити за производњу фондана без шећера.Не само да има пријатан хладан укус, већ има и пријатан изглед, добре конзистенције и доброг складиштења.
- Фондант направљен од мезо-еритритола има добру стабилност због ниског садржаја преостале воде и активности воде.Производ смањује калорије за око 65%.
